Выращивание трюфелей — дело затратное, так как посадочный материал имеет высокую стоимость, а урожай собирают через 3–5 лет. Но такие усилия вполне оправдываются ценой готовой продукции. Агротехника отличается повышенными требованиями — грибы предпочитают особые условия.
Характеристика трюфеля
Латинское название трюфеля — tuber. Гриб относится к сумчатому классу семейства трюфельных. Особенность — микозный тип, поэтому растёт при вступлении в симбиоз с корнями деревьев (оптимальная порода — дуб) на глубине минимум 15 см. Мицелием называется вегетативное тело.
Особенности внешнего вида:
форма — шарообразная, клубневидная (как грецкий орех, картофелина);
внешняя оболочка — гладкая и рельефная, с растрескивающейся поверхностью, наростами типа бородавок;
цвет кожуры — в зависимости от сорта белый, серый, чёрный, шоколадный;
мякоть — белая, серая, желтовато-коричневая;
структура — мраморная с прожилками белого или красного оттенка;
размер — минимум 2,5 см, максимум 20;
масса одного плода — от 20 до 200–250 г, но есть экземпляры по 800–900 г и более.
Другие характеристики:
плодоношение — 25 лет;
срок сохранности трюфеля после срезания — 4 дня;
одно гнездо содержит от 5 до 8 тел;
вкус и аромат — специфический, с нотками шоколада, семечек, орехов, спиртных напитков, грибов, травы и т. д.;
ценные сорта для употребления — пьемонтские, перигорские, зимние;
период вегетации — 3–5 лет (на образование плода уходит 5–8 месяцев);
грибница — по внешнему виду напоминает кучку пуха, ваты;
структура гнезда — волокнистая (нити-гифы);
любимая почва — лиственная, известковая, смешанная, рыхлая.
При росте верхняя часть мицелия покрывается почками, из которых образуются плодовые тела.
Виды трюфелей, которые употребляют в пищу
В мире известно примерно 30 разновидностей трюфелей, но не все они пригодны к употреблению в пищу. Кулинары выделяют несколько основных видов tuber, которые принято выращивать на фермерских хозяйствах.
Чёрный летний (русский)
По латински именуется Tuber aestivum. Отличается такими показателями:
размер — от 2,5 до 10 см;
цвет — чёрный с бурым или синеватого оттенка;
мякоть — плотная в молодом возрасте, рыхлая по мере роста;
цвет внутреннего тела — от белого до коричневого;
вкусовые качества — сладковатые, резко ореховые.
Вид трюфеля распространён на территории России и Европы. Плодоношение начинается в летний сезон.
Чёрный зимний
Научное название Tuber brumale. Гриб Имеет следующие характеристики:
диаметр — от 8 до 15 см;
оттенок — в начале роста красный с фиолетовым, при созревании — чёрный;
мякоть — цвет изменяется по мере взросления: белый, серый, серо-фиолетовый;
вкус — с мускусным оттенком.
Особенность — белые и жёлто-бурые прожилки в мякоти плодового тела. Произрастает на Украине, в России, Италии, Франции, Швейцарии. Срок созревания — с ноября до марта.
Чёрный перигорский (французский)
Разновидность чёрных трюфелей. Tuber melanosporum распознают по таким данным:
параметры — от 3 до 9 см;
цветовая гамма — изначально красно-коричневая, в зрелости — чёрная угольная, а если раздавить приобретает ржавый оттенок;
внутренность плодового тела — упругая, серая или розово-коричневая, рисунок в разрезе красный или белый;
вкус — ощущается лёгкая горечь.
Чаще всего встречается в Испании, Италии, Франции. Сбор урожая начинается в ноябре, заканчивается в марте.
Китайский
Азиатский представитель деликатеса. Tuber indicum обладает такими показателями:
диаметр — максимум 9 см;
оттенок — тёмно-серый, в перезревшем виде чёрный;
вегетативное тело — тёмно-коричневое;
аромат — почти не ощущается.
Активно выращивается в Китае, иногда встречается в России. Плодоносит в течение зимы. Особенность — очень жёсткая мякоть и поверхность, поэтому трудно разжёвывается.
Орегонский
Гриб относится к белой разновидности. Отличается следующими характеристиками:
параметры — до 5–7 см;
цвет — светло-коричневый;
мякоть — золотистая с белоснежными прожилками;
вкус — травянисто-фруктовый.
Растёт исключительно в штате Орегона и на территории Америки. Искусственно выращивают в России и Европе. Предпочитает верхние слои грунта с хвойной листвой (остальные виды трюфелей в хвое не растут).
Условия и особенности выращивания трюфелей в России
Это самый дорогостоящий гриб, который искусственно выращивается почти во всех странах мира, но более всего во Франции. Вплоть до 2000 г. на территории Российской Федерации tuber не разводили.
В этот год впервые была открыта трюфельная ферма в Краснодарском крае. Завезли мицелий вместе с дубовыми саженцами из Франции. Грибовод выращивал грибы в открытом грунте, так как климатические условия края позволяют (трюфель предпочитает температуру + 22… + 25°С).
На Севере России и в Средней полосе мицелии высаживают в подвале или теплицах. Они оснащены отопительными приборами для круглогодичной поддержки оптимальных температур.
Как вырастить трюфеля в домашних условиях?
Обычные грибы растут, паразитируя на корневой системе растений, а трюфель развивается благодаря вступлению с корнями в симбиоз. Ему необходима органика, которую он добывает из деревьев. Взамен гриб делится влагой, выделяемой из вегетативного тела.
Дополнительно tuber отталкивает от корневой системы вредоносные грибы и плесень.
Разведение дефицитных грибов в условиях личного подсобного хозяйства связано с массой тонкостей. Правила агротехники потребуется соблюдать очень точно. В противном случае все труды будут напрасными.
Выбор места
Для выращивания трюфелей, особенно если планируется посадка в открытом грунте, учитывайте такие факторы:
максимальный уклон поверхности 10–13°, ещё лучше, чтобы она была ровной;
рядом не должны выращиваться другие грибы;
tuber не переносит сорную траву;
плодородность грунта 30–40 см вглубь;
на участке должны присутствовать дубы, лещина, бук, граб, апельсиновые, лимонные, мандариновые деревья, секвойя, олива;
нельзя сажать там, где произрастают или ранее росли хвойные породы (пихта, ель, сосна, туя), ива, каштан, тополь;
расстояние между растениями — минимум 5 м.
Примерно за 5–7 месяцев до посадки мицелия подготовьте грунт.
Подготовка почвы
Существует главное требование к почве — её кислотность 7–8 рН. Показатель обеспечивает земля с перегнившими опавшими листьями. Если сажаете трюфеля в подвале, теплице или на открытой огородной грядке, следуйте правилам:
Грунт. В нём не должно присутствовать спор иных грибов и болезнетворных микроорганизмов. Поэтому землю предварительно продезинфицируйте. Для этого используйте парогенератор или духовой шкаф.
Песок и опилки. Древесная стружка должна принадлежать породе дерева, которое благоприятно для выращивания трюфелей. Песок выступает в качестве рыхлителя грунта.
Опавшие листья. Обеззаразьте любым способом.
Минералы. В почвосмесь закладывайте больше кальция для образования вегетативного тела. Необходим азот, гумус, сера, железо, щелочь.
Выбор посадочного материала
Основной материал для посадки — мицелий. Он продаётся в специализированных торговых точках и интернет-магазинах. Предпочтение лучше отдать лицензированным официальным источникам.
В продаже есть 2 вида:
живой — хранится не более 6 месяцев;
сухой — срок хранения неограничен.
Стоимость 150 г свежего или 100 г сухого сырья составляет 300–400 рублей.
Маточную культуру распределяют на зерновой основе, из которой необходимо вырастить микоризу. Существует возможность купить мицелий, внедрённый в проростки деревьев. Цена такого материала варьируется от 600 до 900 рублей.
Для лучшего формирования микоризы покупайте именно ростки, а не готовые саженцы.
Длительность заражения — 11–13 месяцев, поэтому грибники для экономии времени отдают предпочтение мицелиям уже подсаженным на зерно или ростки.
Заражение мицелием
Проращивать мицелий можно 2-мя способами. Первый предполагает прямую высадку в сад, второй — на саженцы.
Процесс заражения:
Выберите деревья нужной породы возрастом не менее 5–6 лет.
Вокруг них выкопайте лунки. Глубина — 20–25 см, диаметр — 8–12 см.
Выложите половину ямы подготовленным грунтом.
Сверху присыпьте торфом и мицелием (на упаковке конкретного сорта указано точное количество посадочного материала для одной лунки).
Заполните оставшееся место той же подготовленной почвосмесью.
Очень плотно утрамбуйте.
Залейте водой из расчёта 10 л на одно углубление.
Закройте место посадки любым натуральным подручным материалом — мхом, листьями, сухой травой, ветками.
Снова полейте отстоянной водой, но не в лунку, а вокруг неё.
Первый урожай получите через 3–4 года. Посадка осуществляется в конце мая — начале июня.
Заражение спорами проростков:
Возьмите росток дуба.
Обсыпьте корни мицелием и торфом.
Поместите в полиэтиленовый пакет на 15–20 суток, оставьте в тёплом месте.
Перенесите в стерильное помещение.
Через 12–16 месяцев пересадите на постоянное место. При этом размер грибов должен достичь 18–20 см.
Допустимо использование свежесобранной коры дерева. Рецепт прост:
Измельчите древесное сырьё.
Смешайте со спорами и торфом, уложите в полиэтиленовые пакеты или 3-литровые банки.
Плотно свяжите или накройте крышкой. Через 3–4 дня сделайте отверстия. Оставьте до полного прорастания.
Посадка микориза
Работа с готовым материалом. Процесс высадки микориза на постоянное место:
Выкопайте ямы на глубину 75–80 см.
Установите саженец, утрамбуйте и полейте водой.
Уложите вокруг ствола мульчу (радиус 40–50 см, толщина 2–3 см).
Накройте плёнкой.
Укрытие снимается через 30 дней при температуре воздуха минимум + 23°С.
Уход
В течение первых 24 месяцев тщательно очищайте зону над трюфелями от сорняков.
Что ещё нужно делать:
в весеннее время вспушивайте околоствольное пространство, особенно когда начнётся плодоношение;
не допускайте пересыхания почвы — она должна находиться в умеренной влажности (для этого не убирайте мульчу);
орошайте капельным методом, чтобы вода равномерно проникала к грибам;
проводите подкормку при помощи препаратов, которые содержат железо, медь, магний, цинк и бор;
проводите борьбу с основными врагами трюфелей — чёрными тараканами, долгоносиками;
обрезайте своевременно деревья, чтобы под ствол проникали солнечные лучи и осадки.
Вредители и защита от них
Среди вредителей опасны тараканы и долгоносики.
Как с ними бороться:
не высаживайте рядом полевые культуры;
сделайте приманки — разложите борную кислоту с мёдом или сахаром на картоне, расставьте по территории грибницы;
купите специальные химические средства.
Опасность заражения грибов паразитами исходит от животных (собак, свиней, зайцев и т. д.).
Сбор урожая
Первые грибы можно собирать через 1–2 года, но в этот период в одной лунке не более 5–8 плодовых тел. Ещё через 3–4 года можно собрать полноценный урожай (на 100 кв. м — 9–12 кг).
В пищу идут только спелые грибы. Как определить:
над трюфелем приподнята земля;
вокруг отмечается скопление мошкары;
над грибом высыхает трава.
Для сбора используется небольшая лопатка, которой аккуратно приподнимите слой земли и так же осторожно срежьте плодовое тело ножом, удерживая его другой рукой. Не повредите грибницу и корневую систему трюфелей.
Технология посадки
На территории России применяется 3 основных способа выращивания трюфелей — в огороде, теплице и подвальном помещении. Первый метод используется исключительно в Южных регионах страны, остальные 2 — повсеместно.
В открытый грунт
При посадке трюфелей на грядки выдерживается расстояние между деревцами по схеме 4 х 4 м или 4 х 5 м.
Примерное количество саженцев на 1 га — 480–500 единиц. Условия для роста:
температура воздуха ночью — + 16–18°С, днём — + 25°С;
влажность грунта — 70–80 % (для сохранения стабильности укладывается мульча);
глубина посадки проростка — 70 см;
1 раз в 2 месяца вносите перепревший навоз — это необходимо для дерева-партнёра;
обрабатывайте мульчирующие материалы в слабом растворе марганца, что предупредит развитие болезнетворных микроорганизмов.
Сразу после пересадки укройте саженцы агроволокном или полиэтиленовой плёнкой. Так держите до момента, пока температура воздуха не стабилизируется до оптимальной.
В теплицу
Грибы tuber предпочитают тепло и боятся заморозков. Парник стройте из поликарбоната. Допустимо использование стекла, двойного полиэтилена.
Особенности выращивания трюфелей в теплице:
не допускайте попадания прямых солнечных лучей — они убивают споры, лучше воспользуйтесь искусственным освещением (как вариант — повесьте тёмные шторы, побелите потолок);
перед зимовкой позаботьтесь о герметичности парникового строения — внутрь не должен проникать сквозняк и холод;
устанавливайте нагревательные приборы для поддержания температуры днём + 23–25°С, ночью + 15°С;
вмонтируйте вентиляционную систему — она поддерживает уровень влажности, не позволяет образоваться плесени;
полив проводите путём распыления — вносите воду, когда на поверхности грунта начинает формироваться тонкая корка.
В подвале
Для получения достойного урожая особое внимание уделяют помещению. Его среда должна быть максимально естественной. Что делать — пошаговая инструкция:
Залейте пол бетонным раствором, заштукатурьте стены и потолок.
Разделите территорию на 2 части — для культивирования мицелия и выращивания трюфелей.
Установите стеллажи (желательно металлопластик).
Продезинфицируйте. Для этого проведите серное окуривание пространства, побелку стен / потолков при помощи извести, опрыскайте все поверхности хлорофосом и проветрите.
Установите вентиляционную, вытяжную и отопительную систему, подведите воду, повесьте лампы, гидрометр и термометр.
Все отверстия на улицу закройте мелкоклеточной сеткой во избежание проникновения внутрь насекомых. Поддерживайте стандартную температуру воздуха и влажность (как и в других случаях).
Способы и правила хранения грибов
Срезанный трюфель хранится не более 4 суток. Но есть хитрости, которые используются при промышленном производстве:
не очищайте от грунта — он защитит плодовое тело от вредных факторов внешней среды;
укладывайте грибы в холодильник, что продлит срок годности;
перекладывайте плодовые тела сухим рисом, но предварительно их оберните в пергамент, что исключит выделение влаги.
Выращивание трюфелей как бизнес
Грибы tuber отличаются длительностью выращивания, но терпение и труды полностью окупаются. Средние показатели прибыли — 250 %. Это связано с высокой стоимостью продукта (за 1 кг дают 50 000–100 000 рублей) и постоянно повышаемым потребительским спросом.
В России данный вид бизнеса развит слабо, так как возникают проблемы со сбытом. Для продажи трюфелей существуют такие варианты:
элитные рестораны / отели (чаще в крупных городах);
торговые сайты, которые продают деликатесы;
площадки для бизнеса — оптовая продажа случается редко, в основном приобретают грибы поштучно.
После того, как находятся постоянные покупатели, начнётся развитие бизнеса. Поисками клиентов занимаются заблаговременно. Грибы имеют короткий срок хранения.
Вырастить трюфеля в домашних условиях вполне реально. Конечно, агротехнический процесс дорогостоящий, сложный и длительный. Но в итоге труды увенчаются богатым урожаем, а продажа плодовых тел позволит вернуть вложенные деньги. Но, рассматривать разведение культуры как бизнеса, в России не рекомендуется. Массово сбыть товар на территории страны довольно сложно.
Сообщение Как вырастить трюфель в домашних условиях в России? появились сначала на Ферма.expert.